1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Сашенька [Серпухов] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 258.05 | 59.09 | 18.67 | 139.75 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 113.61 | 26.02 | 8.22 | 61.52 |
Вода | 87.73 | 20.09 | 6.35 | 47.51 |
Патока крохмальна | 70.00 | 16.03 | 5.06 | 37.91 |
Меланж | 59.66 | 13.66 | 4.32 | 32.31 |
Зареєструватися | 40.00 | 9.16 | 2.89 | 21.66 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 38.23 | 8.75 | 2.77 | 20.70 |
Борошно в/г | 28.99 | 6.64 | 2.10 | 15.70 |
Білок яєчний сирий | 23.32 | 5.34 | 1.69 | 12.63 |
Шоколад | 20.62 | 4.72 | 1.49 | 11.17 |
Зареєструватися | 12.79 | 2.93 | 0.93 | 6.92 |
Крохмаль картопляний | 7.16 | 1.64 | 0.52 | 3.88 |
Коньяк або вино десертне | 2.97 | 0.68 | 0.21 | 1.61 |
Агар (E406) | 1.81 | 0.41 | 0.13 | 0.98 |
Лимонна кислота (E330) | 1.38 | 0.32 | 0.10 | 0.75 |
Зареєструватися | 0.93 | 0.21 | 0.067 | 0.50 |
Пудра ванільна | 0.54 | 0.12 | 0.039 | 0.29 |
Есенція | 0.48 | 0.11 | 0.034 | 0.26 |
Коньяк | 0.13 | 0.031 | 0.010 | 0.072 |
Есенція ромова | 0.12 | 0.027 | 0.009 | 0.064 |
Разом | 768.50 | 175.99 | 55.60 | 416.18 |
Вихід | 660.70 | 151.30 | 47.80 | 357.80 |
- Зведена рецептура Торт Сашенька [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Сашенька [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Сашенька [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Сашенька [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Сашенька [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Сашенька [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Сашенька [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Сашенька [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Сашенька [Серпухов]
- Рецептура Торт Сашенька [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Сашенька [Серпухов]