1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Зайка [Звенигород] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 232.60 | 203.76 | 135.59 | 230.13 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 122.03 | 106.90 | 71.14 | 120.73 |
Вода | 83.71 | 73.34 | 48.80 | 82.82 |
Патока крохмальна | 72.99 | 63.94 | 42.55 | 72.21 |
Меланж | 62.17 | 54.47 | 36.24 | 61.51 |
Зареєструватися | 53.73 | 47.07 | 31.32 | 53.16 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 49.58 | 43.44 | 28.91 | 49.06 |
Кокосова посипання | 32.24 | 28.24 | 18.79 | 31.90 |
Борошно в/г | 30.22 | 26.47 | 17.61 | 29.89 |
Білок яєчний сирий | 26.24 | 22.99 | 15.30 | 25.96 |
Зареєструватися | 7.46 | 6.54 | 4.35 | 7.38 |
Коньяк або вино десертне | 2.40 | 2.11 | 1.40 | 2.38 |
Агар (E406) | 2.04 | 1.78 | 1.19 | 2.01 |
Лимонна кислота (E330) | 1.55 | 1.36 | 0.90 | 1.54 |
Есенція цитрусова | 1.04 | 0.91 | 0.61 | 1.03 |
Зареєструватися | 0.37 | 0.33 | 0.22 | 0.37 |
Пудра ванільна | 0.26 | 0.23 | 0.15 | 0.26 |
Есенція ромова | 0.10 | 0.084 | 0.056 | 0.10 |
Вино | 0.055 | 0.049 | 0.032 | 0.055 |
Коньяк | 0.055 | 0.049 | 0.032 | 0.055 |
Разом | 780.86 | 684.05 | 455.20 | 772.56 |
Вихід | 687.20 | 602.00 | 400.60 | 679.90 |
- Зведена рецептура Торт Зайка [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Зайка [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Зайка [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зайка [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Зайка [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Зайка [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Зайка [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зайка [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Зайка [Звенигород]
- Рецептура Торт Зайка [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Зайка [Звенигород]