KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Абрикотин [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Абрикотин [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 867.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 270.00 210.60 234.33 182.78 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 178.79 157.33 
4Лікер40.0 25.00 10.00 21.70 8.68 
5Цукати83.0 25.00 20.75 21.70 18.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 9.00 7.09 7.81 6.16 
8№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 6.00 5.64 5.21 4.89 
Разом13.1 86.9 1000.00 869.39 867.90 754.54 
Вихід13.1 86.9 1000.00 869.39 754.54 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 107.67 90.44 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.95 0.95 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 239.59 186.70 
Втрати 2.1%16.74 3.92 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 234.33 182.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.52 1.96 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.52 1.96 
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 3.32 2.79 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 0.38 0.36 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.0290.029
5Коньяк—  1.94 —   0.015—   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 8.00 6.29 
Втрати 2.1%16.92 0.13 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 7.81 6.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.0840.066
Упік/уварка 0.31%3.18 0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0840.066
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 390.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 120.78 101.45 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 80.52 80.40 
4Меланж27.0 72.16 19.48 28.18 7.61 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 16.11 13.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.80 0.78 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.20 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.20 0.10 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 448.91 376.22 
Втрати 1.9%18.31 7.15 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 390.56 369.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.27 3.57 
Упік/уварка 11.31%128.80 50.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.78 3.57 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   47.39 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 21.33 16.64 
4Есенція—  2.76 —   0.49 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 211.39 158.60 
Втрати 0.8%7.09 1.27 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 178.79 157.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.85 0.63 
Упік/уварка 14.74%173.61 31.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.72 0.63 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 45.91 5.51 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 142.02 101.47 
Втрати 3.0%22.58 3.04 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 134.83 98.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.13 1.52 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.09 1.52 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 2.29 2.29 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.85 1.59 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.46 0.37 
5Есенція—  4.40 —   0.023—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 8.44 5.27 
Втрати 7.1%71.83 0.37 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 5.21 4.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.30 0.19 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.20 0.19 
Зведена рецептура, k=1.027673
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 867.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.09 320.61 329.98 329.49 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 231.76 194.68 238.18 200.07 
3Борошно в/г85.5 219.26 187.47 225.33 192.66 
4Вода—  47.39 —   48.70 —   
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 45.91 5.51 47.18 5.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 32.00 8.64 32.88 8.88 
7Лікер40.0 21.70 8.68 22.30 8.92 
8Цукати83.0 21.70 18.01 22.30 18.51 
9Патока крохмальна78.0 21.33 16.64 21.92 17.10 
10Ядро горіха смажене97.5 7.81 7.62 8.03 7.83 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.32 —   1.36 —   
12Пудра ванільна99.850.98 0.98 1.01 1.01 
13Сіль96.5 0.80 0.78 0.83 0.80 
14Крохмаль картопляний80.0 0.46 0.37 0.47 0.38 
15Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.38 0.36 0.39 0.37 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   0.22 —   
17Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.20 —   0.21 —   
18Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 0.21 0.10 
19Вино—  0.20 —   0.21 —   
Разом974.73 770.43 1001.70 791.75 
Сумарні пофазні втрати 2.1%15.89 
Інші втрати 2.7%21.32 
Загальні втрати 4.7%37.21 
Вихід86.9 867.90 754.54 867.90 754.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: