Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Абрикотин [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Абрикотин [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 170.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	270.00	210.60	45.95	35.84
3	№099 Помада	88.0	206.00	181.28	35.06	30.85
4	Лікер	40.0	25.00	10.00	4.26	1.70
5	Цукати	83.0	25.00	20.75	4.26	3.53
6	Зареєструватися
7	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	9.00	7.09	1.53	1.21
8	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	6.00	5.64	1.02	0.96
	Разом	13.1 86.9	1000.00	869.39	170.20	147.97
	Вихід	13.1 86.9	1000.00	869.39		147.97

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	21.11	17.74
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.19	0.19
4	Вино	—	0.86	—	0.040	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.040	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	46.98	36.61
	Втрати 2.1%			16.74		0.77
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	45.95	35.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.49	0.38
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.043
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.49	0.38

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	0.65	0.55
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.074	0.070
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.006	0.006
5	Коньяк	—	1.94	—	0.003	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	1.57	1.23
	Втрати 2.1%			16.92		0.026
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	1.53	1.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.016	0.013
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.016	0.013

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 76.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	23.69	19.90
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	15.79	15.77
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	5.53	1.49
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	3.16	2.70
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.16	0.15
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.040	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.040	0.020
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	88.03	73.78
	Втрати 1.9%			18.31		1.40
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	76.59	72.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.84	0.70
	Упік/уварка 11.31%		128.80		9.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.74	0.70

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	9.29	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	4.18	3.26
4	Есенція	—	2.76	—	0.10	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	41.46	31.10
	Втрати 0.8%			7.09		0.25
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	35.06	30.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.17	0.12
	Упік/уварка 14.74%		173.61		6.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.14	0.12

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	9.00	1.08
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	27.85	19.90
	Втрати 3.0%			22.58		0.60
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	26.44	19.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.42	0.30
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.41	0.30

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.45	0.45
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.36	0.31
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.090	0.072
5	Есенція	—	4.40	—	0.004	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.66	1.03
	Втрати 7.1%			71.83		0.073
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.02	0.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.059	0.037
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.54
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.039	0.037

Зведена рецептура, k=1.027673
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 170.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	62.97	62.87	64.71	64.61
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	45.45	38.18	46.71	39.23
3	Борошно в/г	85.5	43.00	36.76	44.19	37.78
4	Вода	—	9.29	—	9.55	—
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	9.00	1.08	9.25	1.11
6	Зареєструватися	27.0	6.28	1.69	6.45	1.74
7	Лікер	40.0	4.26	1.70	4.37	1.75
8	Цукати	83.0	4.26	3.53	4.37	3.63
9	Патока крохмальна	78.0	4.18	3.26	4.30	3.35
10	Ядро горіха смажене	97.5	1.53	1.49	1.57	1.53
11	Зареєструватися	—	0.26	—	0.27	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.19	0.19	0.20	0.20
13	Сіль	96.5	0.16	0.15	0.16	0.16
14	Крохмаль картопляний	80.0	0.090	0.072	0.092	0.074
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.074	0.070	0.076	0.072
16	Зареєструватися	—	0.042	—	0.044	—
17	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.040	—	0.041	—
18	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.040	0.020	0.041	0.020
19	Вино	—	0.040	—	0.041	—
	Разом		191.15	151.09	196.44	155.27
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			3.12
	Інші втрати 2.7%					4.18
	Загальні втрати 4.7%					7.30
	Вихід	86.9	170.20	147.97	170.20	147.97

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Абрикотин [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: