KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184 печиво "Відмінна", суміш → №184 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №184 печиво "Відмінна", суміш №184

№184 печиво "Відмінна", суміш №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.48 47.18 12.69 4.48 
№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом19.67 41.29 11.10 3.92 
№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою19.67 41.29 11.10 3.92 
№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою18.26 38.34 10.31 3.64 
№ 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням16.86 35.39 9.52 3.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.46 32.44 8.72 3.08 
№184е печиво "Помаранчеве"14.05 29.49 7.93 2.80 
№184з печиво "Цукрове" з обробкою14.05 29.49 7.93 2.80 
Разом140.50 294.90 79.30 28.00 
Вихід
Рецептури

Опис: Суміш з здобних сортів печива з борошна вищого сорту.

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані №184в

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.49 43.02 11.57 4.08 
Глазур цукрова2.10 4.40 1.18 0.42 
Разом22.59 47.42 12.75 4.50 
Вихід22.48 47.18 12.69 4.48 

Опис: Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту мереживну форму. Поверхня вкрита цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 150 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом №184а

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.63 30.71 8.26 2.92 
Глазур шоколадна5.14 10.79 2.90 1.02 
Разом19.77 41.49 11.16 3.94 
Вихід19.67 41.29 11.10 3.92 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу суміші "Відмінна". Поверхня вкрита шоколадом. В 1кг міститься не менше 95 штук. Вологість 3,9% ± 1,0%.

№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою №184д

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.99 25.17 6.77 2.39 
Начинка фруктова4.63 9.72 2.61 0.92 
Цукровий пісок (на обсипання)1.65 3.47 0.93 0.33 
Ядро мигдалю смаженого1.49 3.12 0.84 0.30 
Разом19.77 41.49 11.16 3.94 
Вихід19.67 41.29 11.10 3.92 

Опис: Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана подрібненим мигдалем. Середина поверхні оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входять до складу суміші "Відмінна". Вологість 9,9% ± 1,5%.

№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою №184г

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.82 24.81 6.67 2.36 
Начинка фруктова4.57 9.59 2.58 0.91 
Цукровий пісок1.63 3.43 0.92 0.33 
Крихітка напівфабрикату "Дачний"0.33 0.69 0.19 0.066
Разом18.36 38.53 10.36 3.66 
Вихід18.26 38.34 10.31 3.64 

Опис: Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипні крихтою, середина оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входить до складу суміші "Відмінна". Вологість 10,75% ± 1,5%.

№ 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням №184б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.65 18.16 4.88 1.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.89 8.17 2.20 0.78 
Цукрова пудра3.46 7.26 1.95 0.69 
Ядро горіха смажене1.73 3.63 0.98 0.34 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%1.35 2.84 0.76 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.52 1.09 0.29 0.10 
Мед натуральний0.35 0.73 0.20 0.069
Сода харчова (E500(ii))0.0570.12 0.0320.011
Пудра ванільна0.0430.0910.0240.009
Разом20.05 42.09 11.32 4.00 
Вихід16.86 35.39 9.52 3.36 

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня виробу покрита подрібненим горіхом. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

№184ж печиво "Розочка" №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.39 15.51 4.17 1.47 
Цукрова пудра4.43 9.31 2.50 0.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.14 8.68 2.34 0.82 
Меланж1.48 3.10 0.83 0.29 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%0.62 1.29 0.35 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.44 0.93 0.25 0.088
Мед натуральний0.30 0.62 0.17 0.059
Пудра ванільна0.0300.0620.0170.006
Разом18.82 39.51 10.62 3.75 
Вихід15.46 32.44 8.72 3.08 

Опис: пісочно-обробне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу мереживну форму. Середина поверхня оброблена цукатами. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 150 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

№184е печиво "Помаранчеве" №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.70 14.06 3.78 1.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.02 8.43 2.27 0.80 
Цукрова пудра4.02 8.43 2.27 0.80 
Білок яєчний сирий1.34 2.81 0.76 0.27 
Цукати (на оздоблення)0.54 1.12 0.30 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.56 0.15 0.053
Есенція0.0670.14 0.0380.013
Сода харчова (E500(ii))0.0270.0560.0150.005
Разом16.97 35.62 9.58 3.38 
Вихід14.05 29.49 7.93 2.80 

Опис: Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня оброблена цукатами. В 1кг міститься не менше 155 штук. Входять до складу суміші "Відмінна". Вологість 6,0% ± 1,5%.

№184з печиво "Цукрове" з обробкою №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.44 13.51 3.63 1.28 
Цукрова пудра4.94 10.36 2.79 0.98 
Меланж4.29 9.01 2.42 0.86 
Цукровий пісок (на обсипання)1.72 3.60 0.97 0.34 
Начинка фруктова0.54 1.13 0.30 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.21 0.45 0.12 0.043
Есенція0.0430.0910.0240.009
Разом18.18 38.16 10.26 3.62 
Вихід14.05 29.49 7.93 2.80 

Опис: Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня оброблена фруктовою начинкою. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 290 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

Напівфабрикат печива Мигдальне рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.49 24.12 6.49 2.29 
Цукрова пудра11.49 24.12 6.49 2.29 
Ядро мигдалю сире9.85 20.67 5.56 1.96 
Борошно в/г1.64 3.45 0.93 0.33 
Разом34.47 72.36 19.46 6.87 
Вихід23.82 49.99 13.44 4.75 

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.44 21.91 5.89 2.08 
Цукрова пудра6.26 13.15 3.54 1.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.18 8.77 2.36 0.83 
Меланж3.13 6.57 1.77 0.62 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%2.18 4.57 1.23 0.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.10 0.22 0.0590.021
Пудра ванільна0.0870.18 0.0490.017
Сода харчова (E500(ii))0.0520.11 0.0300.010
Разом26.43 55.49 14.92 5.27 
Вихід20.49 43.02 11.57 4.08 

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.64 18.13 4.88 1.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.89 8.16 2.19 0.77 
Цукрова пудра3.46 7.25 1.95 0.69 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%1.35 2.84 0.76 0.27 
Мед натуральний0.35 0.73 0.20 0.069
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0580.12 0.0330.011
Пудра ванільна0.0430.0910.0240.009
Разом17.78 37.32 10.03 3.54 
Вихід14.63 30.71 8.26 2.92 

глазур шоколадна для печиво Суворовське (1986р)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.72 9.91 2.66 0.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.52 1.10 0.30 0.10 
Разом5.24 11.01 2.96 1.05 
Вихід5.14 10.79 2.90 1.02 

глазур цукрова рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.76 3.69 0.99 0.35 
вода0.35 0.74 0.20 0.070
Разом2.11 4.43 1.19 0.42 
Вихід2.10 4.40 1.18 0.42 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся49.90 104.73 28.16 9.94 
Цукрова пудра38.06 79.88 21.48 7.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]20.11 42.22 11.35 4.01 
Білок яєчний сирий12.83 26.93 7.24 2.56 
Ядро мигдалю сире9.85 20.67 5.56 1.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.74 20.44 5.50 1.94 
Меланж8.90 18.68 5.02 1.77 
Цукровий пісок7.28 15.28 4.11 1.45 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%5.50 11.55 3.11 1.10 
Глазур шоколадна [Скуріхін]4.72 9.91 2.66 0.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.73 3.63 0.98 0.34 
Ядро мигдалю смаженого1.49 3.12 0.84 0.30 
Мед натуральний1.26 2.63 0.71 0.25 
Цукати0.98 2.06 0.55 0.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.52 1.10 0.30 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.35 0.74 0.20 0.070
Крихітка напівфабрикату "Дачний"0.33 0.69 0.19 0.066
Патока крохмальна0.32 0.67 0.18 0.064
Пудра ванільна0.20 0.43 0.11 0.040
Сода харчова (E500(ii))0.19 0.41 0.11 0.039
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.23 0.0620.022
Разом174.38 366.01 98.42 34.75 
Вихід140.50 294.90 79.30 28.00 

Рецептура на №184 печиво "Відмінна", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: