Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184 печиво "Відмінна", суміш → №184 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №184 печиво "Відмінна", суміш

№184 печиво "Відмінна", суміш №184
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 341 кг набору виробів
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом	96.1	140.00	134.53	47.74	45.87
3	№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою	90.1	140.00	126.09	47.74	43.00
4	№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою	89.2	130.00	116.01	44.33	39.56
5	№ 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням	95.0	120.00	114.00	40.92	38.87
6	Зареєструватися
7	№184е печиво "Помаранчеве"	94.0	100.00	94.00	34.10	32.05
8	№184з печиво "Цукрове" з обробкою	94.0	100.00	94.00	34.10	32.05
	Разом	7.1 92.9	1000.00	929.37	341.00	316.91
	Вихід	7.1 92.9	1000.00	929.37		316.91

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані №184в
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.56 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур цукрова	83.2	93.35	77.68	5.09	4.24
	Разом	7.9 92.1	1005.03	925.54	54.83	50.50
	Втрати 0.5%			4.63		0.25
	Вихід	7.9 92.1	1000.00	920.91	54.56	50.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%	92.1	2.52	2.32	0.14	0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%	92.1	2.52	2.32	0.14	0.13

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом №184а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.74 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна	99.19	261.31	259.19	12.47	12.37
	Разом	3.9 96.1	1005.03	965.72	47.98	46.10
	Втрати 0.5%			4.83		0.23
	Вихід	3.9 96.1	1000.00	960.89	47.74	45.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	96.1	2.51	2.41	0.12	0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	96.1	2.51	2.41	0.12	0.12

№184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою №184д
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.74 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	235.49	174.26	11.24	8.32
3	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	84.10	83.97	4.01	4.01
4	Ядро мигдалю смаженого	97.5	75.69	73.80	3.61	3.52
	Разом	9.9 90.1	1005.03	905.19	47.98	43.21
	Втрати 0.5%			4.53		0.22
	Вихід	9.9 90.1	1000.00	900.67	47.74	43.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	90.1	2.51	2.26	0.12	0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	90.1	2.51	2.26	0.12	0.11

№ 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою №184г
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 44.33 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	250.24	185.18	11.09	8.21
3	Цукровий пісок	99.85	89.45	89.32	3.97	3.96
4	Крихітка напівфабрикату "Дачний"	77.0	18.09	13.93	0.80	0.62
	Разом	10.8 89.2	1005.01	896.82	44.55	39.76
	Втрати 0.5%			4.47		0.20
	Вихід	10.8 89.2	1000.00	892.35	44.33	39.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24925%	89.2	2.50	2.24	0.11	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24925%	89.2	2.50	2.24	0.11	0.10

№ 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням №184б
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.92 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	230.91	193.97	9.45	7.94
3	Цукрова пудра	99.85	205.25	204.95	8.40	8.39
4	Ядро горіха смажене	97.5	102.63	100.06	4.20	4.09
5	Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	80.31	9.24	3.29	0.38
6	Зареєструватися
7	Мед натуральний	78.0	20.53	16.01	0.84	0.66
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	3.39	1.69	0.14	0.069
9	Пудра ванільна	99.85	2.57	2.56	0.10	0.10
	Разом	16.1 83.9	1189.50	997.95	48.67	40.84
	Втрати 4.8%			47.95		1.96
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	40.92	38.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4023%	83.9	28.58	23.97	1.17	0.98
	Упік/уварка 11.69%		135.69		5.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4023%	95.0	25.24	23.97	1.03	0.98

№184ж печиво "Розочка" №184
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.51 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	286.85	286.42	10.76	10.74
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	267.72	224.89	10.04	8.44
4	Меланж	27.0	95.57	25.80	3.58	0.97
5	Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	39.92	4.59	1.50	0.17
6	Зареєструватися
7	Мед натуральний	78.0	19.12	14.92	0.72	0.56
8	Пудра ванільна	99.85	1.91	1.91	0.072	0.072
	Разом	18.9 81.1	1217.86	987.36	45.68	37.04
	Втрати 4.8%			47.36		1.78
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	37.51	35.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39851%	81.1	29.21	23.68	1.10	0.89
	Упік/уварка 13.75%		163.46		6.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39851%	94.0	25.19	23.68	0.95	0.89

№184е печиво "Помаранчеве" №184
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	286.02	240.26	9.75	8.19
3	Цукрова пудра	99.85	286.02	285.59	9.75	9.74
4	Білок яєчний сирий	12.0	95.34	11.44	3.25	0.39
5	Цукати (на оздоблення)	70.0	38.14	26.70	1.30	0.91
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	4.77	—	0.16	—
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.91	0.95	0.065	0.033
	Разом	18.3 81.7	1207.97	987.39	41.19	33.67
	Втрати 4.8%			47.39		1.62
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	34.10	32.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	81.7	28.99	23.70	0.99	0.81
	Упік/уварка 13.04%		153.76		5.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	0.86	0.81

№184з печиво "Цукрове" з обробкою №184
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	351.37	350.84	11.98	11.96
3	Меланж	27.0	305.54	82.50	10.42	2.81
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	122.22	122.04	4.17	4.16
5	Начинка фруктова	74.0	38.22	28.28	1.30	0.96
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	3.07	—	0.10	—
	Разом	23.7 76.3	1293.96	987.39	44.12	33.67
	Втрати 4.8%			47.39		1.62
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	34.10	32.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	76.3	31.06	23.70	1.06	0.81
	Упік/уварка 18.82%		237.70		8.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	0.86	0.81

Напівфабрикат печива Мигдальне рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 57.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	482.50	481.78	27.89	27.85
3	Ядро мигдалю сире	94.0	413.60	388.78	23.91	22.47
4	Борошно в/г	85.5	68.93	58.94	3.98	3.41
	Разом	31.8 68.2	1447.53	987.39	83.67	57.07
	Втрати 4.8%			47.39		2.74
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	57.80	54.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	68.2	34.74	23.70	2.01	1.37
	Упік/уварка 27.43%		387.58		22.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	1.46	1.37

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 49.74 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	305.64	305.18	15.20	15.18
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	203.76	171.16	10.14	8.51
4	Меланж	27.0	152.81	41.26	7.60	2.05
5	Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	106.35	12.23	5.29	0.61
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	4.24	4.23	0.21	0.21
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	2.56	1.28	0.13	0.064
	Разом	24.4 75.6	1289.85	974.85	64.16	48.49
	Втрати 4.6%			44.85		2.23
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	49.74	46.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30034%	75.6	29.67	22.42	1.48	1.12
	Упік/уварка 18.73%		236.07		11.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30034%	93.0	24.11	22.42	1.20	1.12

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом печиво
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.51 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	265.73	223.21	9.43	7.93
3	Цукрова пудра	99.85	236.19	235.83	8.39	8.37
4	Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	92.42	10.63	3.28	0.38
5	Мед натуральний	78.0	23.62	18.42	0.84	0.65
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	2.96	2.96	0.11	0.10
	Разом	17.9 82.1	1215.35	997.90	43.15	35.43
	Втрати 4.8%			47.90		1.70
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	35.51	33.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	82.1	29.17	23.95	1.04	0.85
	Упік/уварка 13.57%		160.98		5.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	0.90	0.85

глазур шоколадна для печиво Суворовське (1986р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	101.95	101.95	1.27	1.27
	Разом	0.81 99.19	1020.41	1012.14	12.73	12.63
	Втрати 2.0%			20.24		0.25
	Вихід	0.81 99.19	1000.00	991.90	12.47	12.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%	99.19	10.20	10.12	0.13	0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%	99.19	10.20	10.12	0.13	0.13

глазур цукрова рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	167.49	—	0.85	—
	Разом	16.8 83.2	1005.03	836.28	5.12	4.26
	Втрати 0.5%			4.18		0.021
	Вихід	16.8 83.2	1000.00	832.10	5.09	4.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	83.2	2.51	2.09	0.013	0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	83.2	2.51	2.09	0.013	0.011

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 341 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	121.10	103.54
2	Цукрова пудра	99.85	92.37	92.23
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	48.81	41.00
4	Білок яєчний сирий	12.0	31.14	3.74
5	Ядро мигдалю сире	94.0	23.91	22.47
6	Зареєструватися	74.0	23.64	17.49
7	Меланж	27.0	21.60	5.83
8	Цукровий пісок	99.85	17.67	17.65
9	Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	13.35	1.54
10	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	11.46	11.35
11	Зареєструватися	97.5	4.20	4.09
12	Ядро мигдалю смаженого	97.5	3.61	3.52
13	Мед натуральний	78.0	3.05	2.38
14	Цукати	70.0	2.38	1.66
15	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	1.27	1.27
16	Зареєструватися	—	0.85	—
17	Крихітка напівфабрикату "Дачний"	77.0	0.80	0.62
18	Патока крохмальна	78.0	0.77	0.60
19	Пудра ванільна	99.85	0.49	0.49
20	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.47	0.24
21	Зареєструватися	—	0.27	—
	Разом		423.23	331.73
	Загальні втрати 4.5%			14.81
	Вихід	92.9	341.00	316.91

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №184 печиво "Відмінна", суміш міститься в довідниках:

1988 Рецептури на печиво (крекери, галети)

Зведена рецептура №184 печиво "Відмінна", суміш

Рецептура на №184 печиво "Відмінна", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: