Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №042 Торт "Пінгвін" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №042 Торт "Пінгвін"

Маса 1,5 кг і більше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін	77.0	200.00	154.00	10.70	8.24
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	190.00	95.00	10.16	5.08
4	№040 Особливий	76.0	160.00	121.60	8.56	6.51
5	Конфітюр	80.0	110.00	88.00	5.88	4.71
6	Зареєструватися
7	Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін	80.2	20.00	16.04	1.07	0.86
8	№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"	94.0	20.00	18.80	1.07	1.01
	Разом	28.2 71.8	1000.00	718.44	53.50	38.44
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.44		38.44

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвін основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Конфітюр	80.0	411.80	329.44	4.41	3.53
	Разом	22.9 77.1	1004.37	773.87	10.75	8.28
	Втрати 0.5%			3.87		0.041
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00	10.70	8.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24988%	77.1	2.51	1.93	0.027	0.021
	Упік/уварка -0.06%		-0.65		-0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24988%	77.0	2.51	1.93	0.027	0.021

Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	260.26	247.25	0.28	0.26
	Разом	19.8 80.2	1001.00	802.80	1.07	0.86
	Вихід	19.8 80.2	1000.00	802.80	1.07	0.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.04995%	80.2	0.50	0.40	0.001	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.04995%	80.2	0.50	0.40	0.001	0.00

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	5.04	4.24
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.049	0.049
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.020	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	12.21	9.15
	Втрати 2.1%			16.09		0.19
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	11.95	8.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.13	0.10

№040 Особливий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	146.06	39.44	1.25	0.34
3	Борошно в/г	85.5	136.32	116.55	1.17	1.00
4	Цукровий пісок	99.85	74.01	73.90	0.63	0.63
5	№116 Жженка	78.0	42.84	33.42	0.37	0.29
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.89	3.70	0.033	0.032
8	Есенція	—	1.36	—	0.012	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.98	0.49	0.008	0.004
	Разом	29.3 70.7	1116.30	789.19	9.56	6.76
	Втрати 3.7%			29.19		0.25
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	8.56	6.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.84933%	70.7	20.64	14.59	0.18	0.12
	Упік/уварка 6.98%		76.45		0.65
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.84933%	76.0	19.20	14.59	0.16	0.12

№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	182.55	49.29	0.20	0.053
3	Борошно в/г	85.5	170.38	145.67	0.18	0.16
4	Цукровий пісок	99.85	92.49	92.35	0.10	0.10
5	№116 Жженка	78.0	53.55	41.77	0.057	0.045
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.87	4.63	0.005	0.005
8	Есенція	—	1.71	—	0.002	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.22	0.61	0.001	0.001
	Разом	29.3 70.7	1395.21	986.36	1.49	1.06
	Втрати 4.7%			46.36		0.050
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.07	1.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34988%	70.7	32.79	23.18	0.035	0.025
	Упік/уварка 24.79%		337.77		0.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34988%	94.0	24.66	23.18	0.026	0.025

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	3.90	3.89
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	3.16	2.70
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.78	0.62
5	Есенція	—	3.47	—	0.039	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	14.38	8.97
	Втрати 6.1%			48.72		0.55
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	11.24	8.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.44	0.27
	Упік/уварка 16.78%		208.18		2.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.36	0.27

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	5.22	5.21
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.49	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.020	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	11.46	5.21
	Втрати 2.4%			12.30		0.13
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	10.16	5.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.14	0.063
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.03
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.13	0.063

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	2.99	0.36
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.80	0.22
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	8.27	5.05
	Втрати 3.6%			25.61		0.18
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	7.10	4.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.15	0.091
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.13	0.091

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	0.22	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	0.59	0.37
	Втрати 10.0%			86.67		0.037
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.42	0.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.029	0.018
	Упік/уварка 19.99%		263.76		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.024	0.018

Зведена рецептура, k=1.032393
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 53.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	14.70	14.68	15.17	15.15
2	Конфітюр	80.0	10.29	8.23	10.62	8.50
3	Меланж	27.0	7.95	2.15	8.20	2.21
4	Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок	74.0	6.98	5.16	7.20	5.33
5	Вода	—	5.96	—	6.15	—
6	Зареєструватися	84.0	5.04	4.24	5.21	4.37
7	Борошно в/г	85.5	4.51	3.85	4.65	3.98
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.99	0.36	3.08	0.37
9	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	0.80	0.22	0.82	0.22
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.78	0.62	0.81	0.64
11	Зареєструватися	—	0.51	—	0.52	—
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.32	0.30	0.33	0.31
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.058	—	0.060	—
14	Есенція	—	0.052	—	0.054	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.049	0.049	0.051	0.050
16	Зареєструватися	—	0.020	—	0.020	—
17	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.010	0.005	0.010	0.005
	Разом		61.00	39.86	62.97	41.15
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			1.42
	Інші втрати 3.1%					1.29
	Загальні втрати 6.6%					2.72
	Вихід	71.8	53.50	38.44	53.50	38.44

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №042 Торт "Пінгвін" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №042 Торт "Пінгвін"

Рецептура на №042 Торт "Пінгвін" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: