KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Здобне-збивний напівфабрикат → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Здобне-збивний напівфабрикат

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 774.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 325.37 278.19 
Маргарин84.0 246.29 206.89 
Цукровий пісок99.85246.29 245.92 
Меланж27.0 173.67 46.89 
Разом777.90 
Вихід в готовому виробі95.0 774.70 735.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %240.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Здобне-збивний напівфабрикат (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Вишневий десерт [Коломна]рецептура №1
Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Стратосфера [Люберці]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Торт Крістіна [Митищі]рецептура №1
Крихітка здобне-сбивного напівфабрикатурецептура №1
Торт Ассоль [Люберці]рецептура №1
Торт Яна [Подольськ]рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Ніжність [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Подольськ]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. п / Ф
Торт Мадонна [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Таємниця [Балашиха]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Іринка [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Екзотичний [Подольськ]рецептура №1
Торт Вишневий сад [Подольськ]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт Пташине молоко Збивні [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наталі [Воскресенськ]на здобне-збитих н/ф

розрахунки, форми, документи: