1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Мальвіна [Митищі] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 243.93 | 156.72 | 142.58 | 120.89 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 133.78 | 85.95 | 78.19 | 66.30 |
Патока крохмальна | 87.83 | 56.43 | 51.34 | 43.53 |
Меланж | 81.23 | 52.19 | 47.48 | 40.26 |
Вода | 56.17 | 36.09 | 32.83 | 27.83 |
Зареєструватися | 54.13 | 34.78 | 31.64 | 26.82 |
Борошно в/г | 39.48 | 25.36 | 23.08 | 19.56 |
Білок яєчний сирий | 31.57 | 20.29 | 18.46 | 15.65 |
Ароматизатор | 21.06 | 13.53 | 12.31 | 10.44 |
Крохмаль картопляний | 9.75 | 6.26 | 5.70 | 4.83 |
Зареєструватися | 9.32 | 5.99 | 5.45 | 4.62 |
Агар (E406) | 2.45 | 1.57 | 1.43 | 1.21 |
Лимонна кислота (E330) | 1.87 | 1.20 | 1.09 | 0.93 |
Есенція цитрусова | 1.25 | 0.81 | 0.73 | 0.62 |
Есенція | 0.49 | 0.31 | 0.28 | 0.24 |
Зареєструватися | 0.20 | 0.13 | 0.12 | 0.10 |
Вино | 0.042 | 0.027 | 0.025 | 0.021 |
Коньяк | 0.042 | 0.027 | 0.025 | 0.021 |
Разом | 774.59 | 497.66 | 452.76 | 383.87 |
Вихід | 678.00 | 435.60 | 396.30 | 336.00 |
- Зведена рецептура Торт Мальвіна [Митищі]
- Технологічна карта Торт Мальвіна [Митищі]
- Енергетична цінність Торт Мальвіна [Митищі]
- Масова частка цукру і жиру Торт Мальвіна [Митищі]
- Харчова цінність Торт Мальвіна [Митищі]
- Конструктор ганаша Торт Мальвіна [Митищі]
- Вартість сировини для Торт Мальвіна [Митищі]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Мальвіна [Митищі]
- Технологічна інструкція Торт Мальвіна [Митищі]
- Рецептура Торт Мальвіна [Митищі]
- Техніко-технологічна карта Торт Мальвіна [Митищі]