Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №091 Торт "Вей вітерець" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №091 Торт "Вей вітерець"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 464.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	250.00	187.50	116.02	87.02
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	80.00	40.00	37.13	18.56
4	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	76.00	57.00	35.27	26.45
5	Фрукти з компоту	17.0	30.00	5.10	13.92	2.37
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	25.00	23.50	11.60	10.91
8	№104 Желе	50.0	20.00	10.00	9.28	4.64
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.00	3.80	1.86	1.76
	Разом	26.6 73.4	1000.00	733.88	464.10	340.59
	Вихід	26.6 73.4	1000.00	733.88		340.59

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 227.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	158.08	132.79	35.95	30.20
3	Полуниця протерта з цукром	55.0	147.54	81.15	33.55	18.45
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	94.85	70.19	21.57	15.96
5	Білок яєчний сирий	12.0	79.00	9.48	17.97	2.16
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.12	3.06	0.71	0.70
	Разом	26.9 73.1	1083.30	791.87	246.35	180.08
	Втрати 1.5%			11.87		2.70
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	227.41	177.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74975%	73.1	8.12	5.94	1.85	1.35
	Упік/уварка 6.28%		67.57		15.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74975%	78.0	7.61	5.94	1.73	1.35

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	14.89	12.51
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.14	0.14
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.058	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	36.05	27.02
	Втрати 2.1%			16.09		0.57
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	35.27	26.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.38	0.28
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.38	0.28

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 119.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	35.07	27.35
3	Вода	—	146.34	—	17.54	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	4.89	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.98	0.83
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	128.61	98.22
	Втрати 2.4%			19.67		2.36
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	119.83	95.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.54	1.18
	Упік/уварка 4.54%		48.12		5.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.47	1.18

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	40.27	40.21
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	32.62	27.89
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.05	6.44
5	Есенція	—	3.47	—	0.40	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	148.48	92.67
	Втрати 6.1%			48.72		5.65
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	116.02	87.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.53	2.83
	Упік/уварка 16.78%		208.18		24.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.77	2.83

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	19.05	19.02
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.78	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.071	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	41.86	19.02
	Втрати 2.4%			12.30		0.46
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	37.13	18.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.50	0.23
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.46	0.23

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	8.82	1.06
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	2.35	0.64
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	24.40	14.90
	Втрати 3.6%			25.61		0.54
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	20.96	14.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.44	0.27
	Упік/уварка 10.92%		124.84		2.62
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.39	0.27

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	5.10	5.09
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	4.13	3.53
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	1.02	0.82
5	Есенція	—	4.40	—	0.051	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	18.81	11.74
	Втрати 7.1%			71.83		0.83
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	11.60	10.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.67	0.42
	Упік/уварка 33.6%		525.38		6.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.44	0.42

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.85	3.84
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.96	0.75
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.10	0.082
5	Есенція	—	3.10	—	0.029	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.009	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	9.38	4.69
	Втрати 1.0%			5.04		0.047
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	9.28	4.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.047	0.023
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.047	0.023

Зведена рецептура, k=1.034181
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 464.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	168.42	168.17	174.17	173.91
2	Меланж	27.0	75.63	20.42	78.21	21.12
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	50.84	42.71	52.58	44.17
4	Вода	—	47.80	—	49.43	—
5	Борошно в/г	85.5	36.75	31.42	38.01	32.50
6	Зареєструватися	78.0	36.03	28.10	37.26	29.06
7	Полуниця протерта з цукром	55.0	33.55	18.45	34.70	19.08
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	21.57	15.96	22.31	16.51
9	Білок яєчний сирий	12.0	17.97	2.16	18.58	2.23
10	Фрукти з компоту	17.0	13.92	2.37	14.40	2.45
11	Зареєструватися	99.1	11.60	11.50	12.00	11.89
12	Крохмаль картопляний	80.0	9.07	7.26	9.39	7.51
13	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	8.82	1.06	9.12	1.09
14	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	2.35	0.64	2.43	0.66
15	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.86	1.76	1.92	1.82
16	Зареєструватися	—	1.84	—	1.90	—
17	Агар (E406)	85.0	1.07	0.91	1.11	0.94
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.73	0.71	0.75	0.74
19	Есенція	—	0.48	—	0.50	—
20	Пудра ванільна	99.85	0.14	0.14	0.15	0.15
21	Зареєструватися	—	0.071	—	0.074	—
22	Фарба харчова	—	0.009	—	0.010	—
	Разом		540.53	353.74	559.01	365.83
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			13.15
	Інші втрати 3.3%					12.09
	Загальні втрати 6.9%					25.24
	Вихід	73.4	464.10	340.59	464.10	340.59

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №091 Торт "Вей вітерець" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №091 Торт "Вей вітерець"

Рецептура на №091 Торт "Вей вітерець" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: