Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №048 Торт "Аврора" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №048 Торт "Аврора"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 337.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	193.00	144.75	65.08	48.81
3	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	150.00	112.50	50.58	37.94
4	Крем Празький	72.5	130.00	94.25	43.84	31.78
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	130.00	65.00	43.84	21.92
6	Зареєструватися
7	Ядро горіха смажене	97.5	30.00	29.25	10.12	9.86
8	№104 Желе	50.0	30.00	15.00	10.12	5.06
9	№067 Крем "Шарлотт" шоколадний	75.5	8.00	6.04	2.70	2.04
10	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	7.00	6.58	2.36	2.22
11	Зареєструватися
	Разом	29.0 71.0	1000.00	710.07	337.20	239.44
	Вихід	29.0 71.0	1000.00	710.07		239.44

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	21.36	17.94
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.21	0.21
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.083	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	51.70	38.75
	Втрати 2.1%			16.09		0.81
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	50.58	37.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.54	0.41
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.031
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.54	0.41

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	382.33	321.16	1.03	0.87
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.14	45.73	0.13	0.12
4	Коньяк	—	1.52	—	0.004	—
5	Пудра ванільна	99.85	1.42	1.42	0.004	0.004
	Разом	24.5 75.5	1021.07	771.21	2.75	2.08
	Втрати 2.1%			16.21		0.044
	Вихід	24.5 75.5	1000.00	755.00	2.70	2.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.029	0.022
	Упік/уварка -0.04%		-0.39		-0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.029	0.022

Бісквіт з маслом і какао рецептура для тортів "Празький", "Аврора", "Хвиля"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	301.08	300.63	20.30	20.27
3	Борошно в/г	85.5	249.42	213.25	16.82	14.38
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	85.99	72.23	5.80	4.87
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	51.64	49.06	3.48	3.31
	Разом	39.3 60.7	1333.35	809.38	89.92	54.58
	Втрати 6.1%			49.38		3.33
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	67.44	51.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05057%	60.7	40.67	24.69	2.74	1.67
	Упік/уварка 20.13%		260.19		17.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05057%	76.0	32.49	24.69	2.19	1.67

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 65.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	22.59	22.56
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	18.30	15.64
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	4.52	3.61
5	Есенція	—	3.47	—	0.23	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	83.28	51.98
	Втрати 6.1%			48.72		3.17
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	65.08	48.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.54	1.59
	Упік/уварка 16.78%		208.18		13.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.11	1.59

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	14.22	10.52
3	Вода	—	55.88	—	2.45	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	2.45	1.13
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	1.10	1.05
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	43.76	32.46
	Втрати 2.1%			15.55		0.68
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	43.84	31.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	0.46	0.34
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-1.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	0.47	0.34

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	22.49	22.46
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	2.10	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.084	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	49.42	22.46
	Втрати 2.4%			12.30		0.54
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	43.84	21.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.59	0.27
	Упік/уварка 9.11%		101.49		4.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.54	0.27

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	13.32	1.60
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	3.55	0.96
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	36.84	22.50
	Втрати 3.6%			25.61		0.81
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	31.64	21.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.66	0.41
	Упік/уварка 10.92%		124.84		3.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.59	0.41

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	4.19	4.18
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	1.05	0.82
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.10	0.089
5	Есенція	—	3.10	—	0.031	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.010	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	10.22	5.11
	Втрати 1.0%			5.04		0.051
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	10.12	5.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.051	0.026
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.051	0.026

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.04	1.04
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.84	0.72
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.21	0.17
5	Есенція	—	4.40	—	0.010	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	3.83	2.39
	Втрати 7.1%			71.83		0.17
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.36	2.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.14	0.085
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.090	0.085

Зведена рецептура, k=1.032667
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 337.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	90.59	90.45	93.55	93.41
2	Меланж	27.0	82.89	22.38	85.60	23.11
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	51.72	43.44	53.41	44.86
4	Підварювання фруктова	69.0	40.46	27.92	41.79	28.83
5	Борошно в/г	85.5	35.96	30.75	37.13	31.75
6	Зареєструватися	—	32.00	—	33.05	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	14.22	10.52	14.68	10.86
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	13.32	1.60	13.75	1.65
9	Ядро горіха смажене	97.5	10.12	9.86	10.45	10.19
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.39	5.12	5.57	5.29
11	Зареєструватися	80.0	4.73	3.78	4.88	3.90
12	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	3.55	0.96	3.67	0.99
13	Жовток яєчний сирий	46.0	2.45	1.13	2.53	1.16
14	Коньяк або вино десертне	—	2.18	—	2.26	—
15	Патока крохмальна	78.0	1.05	0.82	1.08	0.84
16	Зареєструватися	—	0.27	—	0.28	—
17	Пудра ванільна	99.85	0.21	0.21	0.22	0.22
18	Агар (E406)	85.0	0.10	0.089	0.11	0.092
19	Есенція ромова	—	0.084	—	0.087	—
20	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.021	0.020	0.022	0.021
21	Зареєструватися	—	0.013	—	0.013	—
22	Фарба харчова	—	0.010	—	0.010	—
23	Коньяк	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		391.34	249.05	404.12	257.18
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			9.61
	Інші втрати 3.2%					8.14
	Загальні втрати 6.9%					17.75
	Вихід	71.0	337.20	239.44	337.20	239.44

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №048 Торт "Аврора" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №048 Торт "Аврора"

Рецептура на №048 Торт "Аврора" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: