1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Роща [Коломна] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 32.10 | 203.17 | 234.39 | 377.73 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 14.57 | 92.22 | 106.39 | 171.45 |
Меланж | 12.26 | 77.62 | 89.55 | 144.31 |
Вода | 8.12 | 51.39 | 59.28 | 95.54 |
Борошно в/г | 5.96 | 37.72 | 43.52 | 70.13 |
Зареєструватися | 4.39 | 27.81 | 32.08 | 51.70 |
Патока крохмальна | 3.89 | 24.59 | 28.37 | 45.72 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 2.16 | 13.68 | 15.78 | 25.43 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.62 | 10.23 | 11.80 | 19.01 |
Білок яєчний сирий | 1.56 | 9.89 | 11.41 | 18.39 |
Зареєструватися | 1.00 | 6.35 | 7.33 | 11.81 |
Коньяк або вино десертне | 0.45 | 2.86 | 3.30 | 5.31 |
Агар (E406) | 0.16 | 0.98 | 1.13 | 1.82 |
Лимонна кислота (E330) | 0.11 | 0.69 | 0.80 | 1.29 |
Пудра ванільна | 0.10 | 0.60 | 0.70 | 1.12 |
Зареєструватися | 0.050 | 0.32 | 0.37 | 0.59 |
Есенція | 0.042 | 0.27 | 0.31 | 0.50 |
Коньяк | 0.041 | 0.26 | 0.30 | 0.49 |
Есенція ромова | 0.018 | 0.11 | 0.13 | 0.21 |
Вино | 0.003 | 0.021 | 0.025 | 0.040 |
Зареєструватися | — | 0.003 | 0.003 | 0.005 |
Разом | 88.61 | 560.77 | 646.94 | 1042.60 |
Вихід | 76.10 | 481.60 | 555.60 | 895.40 |
- Зведена рецептура Торт Роща [Коломна]
- Технологічна карта Торт Роща [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Роща [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Роща [Коломна]
- Харчова цінність Торт Роща [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Роща [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Роща [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Роща [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Роща [Коломна]
- Рецептура Торт Роща [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Роща [Коломна]