KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада молочная → осн.рецептура (в конф. кар.) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада молочная

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 242.44 179.40 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 72.73 56.73 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 814.40 734.62 
Потери 1.0%9.19 7.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 727.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.07 3.67 
Упек/уварка 0.88%8.87 7.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 4.04 3.67 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада молочная (осн.рецептура (в конф. кар.)) входит в рецептуры:

№003 "Буревевестник"№003
№003 "Буревевестник"корпус
№005 "Весна"№005
№005 "Весна"корпус
№013 "Детям"№013
№013 "Детям"Корпус
№016 "Кофейные"№016
№016 "Кофейные"Корпус
№019 "Левкой"№019
№019 "Левкой"Корпус
№020 "Любимые"№020
№020 "Любимые"Корпус
№025 "Молодежные"№025
№025 "Молодежные"Корпус
№026 "Морские"№026
№026 "Морские"Корпус
№044 "Чио-Чио-Сан"№044
№044 "Чио-Чио-Сан"Корпус
№045 "Щелкунчик"№045
№045 "Щелкунчик"Корпус
№102 "Стрела"№102
№102 "Стрела"Корпус
№102 "Стрела"Крем для отделки
№172 Карамель "Онега", завернутая№172
№178 "Гвоздика"№178
№178 "Гвоздика"Корпус
№184 "Лакомка"№184
№184 "Лакомка"Корпус
№189 "Пиковая дама"№189
№189 "Пиковая дама"Корпус
№215 "Азовские"№215
№215 "Азовские"Корпус
№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"Корпус
№224 "Калинка-малинка"№224
№224 "Калинка-малинка"Корпус
№225 "Ландыш"№225
№225 "Ландыш"Корпус
№227 "Медуница"№227
№227 "Медуница"Корпус
№229 "Полет"№229
№229 "Полет"Корпус
№231 "Радужные"№231
№231 "Радужные"Корпус
№264 "Бригантина"№264
№271 "Премьера"№271
№272 "Светлячок"№272
№281 "Золотая осень"№281
Начинка (карамель)в кар. №172
Слои верхний и нижнийв конф. №281
Слой из сливочно-помадной массыРецептура №1
Слой молочно-помадныйв конф. №178
Слой молочно-помадныйв конф. №184
Слой помадно-ореховыйв конф. №189
Слой среднийв конф. №281

Рецептура на Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: