KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий" → з сиропом на згущеному молоці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №061 Крем "Новий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 265.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 122.03 102.51 
Цукровий пісок99.8597.13 96.99 
вода—  35.99 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.97 14.04 
Пудра ванільна99.851.08 1.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Коньяк—  0.23 —   
Разом214.61 
Вихід в готовому виробі78.0 265.60 207.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %105.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %98.815 максимум
загальний жир, %9925-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.6
білки, %2.0
спирт, %0.1
Рецептури

№061 Крем "Новий" (з сиропом на згущеному молоці) входить в рецептури:

Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
торт Дюймовочкарецептура №2
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
№054 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі на згущеному молоці
торт Ягодкарецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
напівфабрикат Полуницяз ароматизатором
Торт Повітряний [Кашира]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
№056 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі сироп зі сг.мол
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
напівфабрикат Полуницяосновна рецептура

розрахунки, форми, документи: