KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий" → з сиропом на згущеному молоці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 240.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 110.59 92.90 82.50 91.24 —/0.80 —/0.88 
Цукровий пісок99.8588.03 87.89 —   —   99.75 87.81 
вода—  32.61 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.19 12.72 8.57 1.47 44.56/11.39 7.66/1.96 
Пудра ванільна99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом194.49 38.52 92.71 40.86 98.34 
Вихід в готовому виробі78.0 187.75 37.2  89.50 39.4  94.93 
Масова частка по сухим речовинам187.75 47.7  89.50 50.6  94.93 
На водну фазу64.2  
Рецептури

№061 Крем "Новий" (з сиропом на згущеному молоці) входить в рецептури:

Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
торт Дюймовочкарецептура №2
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
№054 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі на згущеному молоці
торт Ягодкарецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
напівфабрикат Полуницяз ароматизатором
Торт Повітряний [Кашира]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
№056 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі сироп зі сг.мол
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
напівфабрикат Полуницяосновна рецептура

розрахунки, форми, документи: