KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Сиропи для промочкі → №096 Сироп для промочкі кріплений → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №096 Сироп для промочкі кріплений

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.07 257.69 
вода—  203.90 —   
Коньяк—  28.32 —   
Коньяк або вино десертне—  24.12 —   
Есенція ромова—  0.97 —   
Разом257.69 
Вихід в готовому виробі50.0 503.00 251.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %50.020 максимум
загальний цукор, %251.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %12.5
Рецептури

№096 Сироп для промочкі кріплений (основна рецептура) входить в рецептури:

№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 1 (крем вершковий)
Торт Лагонаки [Павловський Посад]рецептура №1
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№217 Торт "Жовтень"№217
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 1
№012 Торт "До чаю"рецептура № 1
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
Торт До чаюрецептура №2
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№006 Торт "Подарунковий"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№037 Торт "Червона гвоздика"рецептура № 1
№009 Торт "Весільний"рецептура № 2
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
Торт До чаюрецептура №3
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№211 Торт "Асорті"№211
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№076 Торт "Павасаріс"рецептура № 1
Торт До чаюрецептура №1

Рецептура на №096 Сироп для промочкі кріплений міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: