Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №087 Крем белковый (заварной)

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 134.01 16.08 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 10.05 10.03 
4вода—  18.29 —  7.54 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 419.63 293.74 
Потери 1.7%12.12 4.99 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  288.75 

Рецептуры

№087 Крем белковый (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремомрецептура № 1
№228 Торт "Новосибирский"№228
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №2
Торт Ливадия [Мытищи]Рецептура №1
№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1
№149 Торт "Минский"№149
Торт Элегия [Люберцы]Рецептура №1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
№080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкойрецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№148 Торт "Прелесть"№148
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№139 Торт "Добрынинский"№139
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№150 Торт "Пешт"№150
Торт Венок подмосковья [Мытищи]Рецептура №1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
№208 Торт "Яблонька"№208
Торт Метелица [Ногинск]Рецептура №1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
№204 Торт "Варпа" (Колос)№204
№263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
Торт Маришка [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №087 Крем белковый (заварной) содержится в справочниках: