KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007 Бісквіт з какао порошком → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Бісквіт з какао порошком

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 262.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 150.33 40.59 
Цукровий пісок99.8590.20 90.07 
Борошно в/г85.5 73.06 62.47 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.03 14.28 
Крохмаль картопляний80.0 6.01 4.81 
Разом212.22 
Вихід в готовому виробі76.0 262.20 199.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %86.925-30 мінімум
масло какао, %2.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

№007 Бісквіт з какао порошком (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Літня мозаїка [Ногинськ]рецептура №1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№217 Торт "Жовтень"№217
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 2
№032 Торт "Швентініс"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
Торт Дипломант [Серпухов]рецептура №2
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
№211 Торт "Асорті"№211
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
Торт Карнавальний [Єгор'євськ]рецептура №1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1

Рецептура на №007 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: