Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №022 Заварной

№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 769.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 350.39 299.58 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 175.16 147.13 
4Соль96.5  5.7  5.5  4.39 4.24 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 1134.36 614.14 
Потери 4.8%38.31 29.47 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  584.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 27.22 14.74 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  318.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 19.39 14.74 

Рецептуры

№022 Заварной (основная рецептура) входит в рецептуры:
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремомрецептура № 1
№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыромрецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 1
Пирожное Орешекпо полуфабрикатам
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 5
№228 Торт "Новосибирский"№228
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№347 Пирожное "Трубочка" с кремом, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№390 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 6
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 2
№166 Торт "Зенит"№166
Пирожное Трубочка с кремомРецептура №1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"рецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№152 Торт "Дачный"№152
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
Торт Эдита (Воскр)Рецептура №1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 1
Торт Цирк (фигурный) (Воскр)Рецептура №1
Торт Анюта (Яхр)Рецептура №1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 2
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№398 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 4
№151 Торт "Московский"№151
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
Торт Корзина с пирожными (Солн)Рецептура №1
Торт Желаем счастья (Шат)Рецептура №1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№227 Торт "Заварной"№227
№351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралинерецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1
№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 5