KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №022 Заварной

№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 107.35 91.79 
3вода—  260.93 —   61.50 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 53.67 45.08 
5Соль96.5 5.70 5.50 1.34 1.30 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 409.05 188.16 
Потери 4.8%38.31 9.03 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 179.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 9.82 4.52 
Упек/уварка 39.47%668.61 157.59 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 5.94 4.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 Заварной (основная рецептура) входит в рецептуры:

№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№151 Торт "Московский"№151
№152 Торт "Дачный"№152
№166 Торт "Зенит"№166
№227 Торт "Заварной"№227
№228 Торт "Новосибирский"№228
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 1
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 5
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 1
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремомрецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 3
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 4
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 5
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 6
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1
№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремомрецептура № 1
№347 Пирожное "Трубочка" с кремом, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремомрецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 1
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 1
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремомрецептура № 2
№351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралинерецептура № 1
№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыромрецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№390 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№398 Пирожное "Заварная трубочка"рецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1
№422 Пирожные "Набор "Алма-Атинский аппорт"рецептура № 1
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
Пирожное Орешекпо полуфабрикатам
Пирожное Трубочка с кремомРецептура №1
Торт Анюта [Яхрома]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №022 Заварной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: