Маса 0,5 кг і 1 кг.
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура №393 Тістечка "Московський набір"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 430 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 162.22 | 161.98 | 168.22 | 167.96 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 82.63 | 69.41 | 85.69 | 71.98 |
Меланж | 64.31 | 17.36 | 66.69 | 18.01 |
Борошно в/г | 59.92 | 51.24 | 62.14 | 53.13 |
Вода | 46.71 | — | 48.43 | — |
Зареєструватися | 29.32 | 3.52 | 30.40 | 3.65 |
Варення | 24.71 | 17.79 | 25.63 | 18.45 |
Білок яєчний сирий | 7.37 | 0.88 | 7.64 | 0.92 |
Крохмаль картопляний | 6.16 | 4.93 | 6.38 | 5.11 |
Патока крохмальна | 5.11 | 3.99 | 5.30 | 4.13 |
Зареєструватися | 4.57 | 1.23 | 4.74 | 1.28 |
Коньяк або вино десертне | 2.68 | — | 2.78 | — |
Пудра ванільна | 0.78 | 0.78 | 0.81 | 0.80 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.49 | 0.46 | 0.50 | 0.48 |
Есенція | 0.45 | — | 0.46 | — |
Зареєструватися | 0.43 | 0.43 | 0.45 | 0.45 |
Сіль | 0.29 | 0.28 | 0.30 | 0.29 |
Коньяк | 0.22 | — | 0.22 | — |
Есенція ромова | 0.11 | — | 0.11 | — |
Агар (E406) | 0.060 | 0.051 | 0.063 | 0.053 |
Зареєструватися | 0.031 | 0.030 | 0.032 | 0.031 |
Есенція ванільна | 0.012 | — | 0.013 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.005 | — | 0.005 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.005 | 0.003 | 0.005 | 0.003 |
Разом | 498.57 | 334.35 | 517.01 | 346.72 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 9.83 | |||
Інші втрати 3.6% | 12.36 | |||
Загальні втрати 6.4% | 22.19 | |||
Вихід | 430.00 | 324.53 | 430.00 | 324.53 |
Рецептура на №393 Тістечка "Московський набір" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №393 Тістечка "Московський набір"
- Технологічна карта №393 Тістечка "Московський набір"
- Енергетична цінність №393 Тістечка "Московський набір"
- Масова частка цукру і жиру №393 Тістечка "Московський набір"
- Харчова цінність №393 Тістечка "Московський набір"
- Конструктор ганаша №393 Тістечка "Московський набір"
- Вартість сировини для №393 Тістечка "Московський набір"
- Рецептура для домашнього приготування №393 Тістечка "Московський набір"
- Технологічна інструкція №393 Тістечка "Московський набір"
- Рецептура №393 Тістечка "Московський набір"
- Техніко-технологічна карта №393 Тістечка "Московський набір"