Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №046 Крем сливочный (основной)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0496 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться84.0  25.9  21.8  
Сахарная пудра99.85 13.8  13.8  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  10.4  7.7  
Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  
Коньяк или вино десертное—  0.085—  
Итого сырья50.48543.6  
Выход готовой продукции86.0  42.66 
Влажность14.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №046 Крем сливочный (основной)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №046 Крем сливочный (основной)

    Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

    Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№046 Крем сливочный (основной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 5
№194 Торт "Вакаринис"№194
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№016 Торт "Отрада"рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 3
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 2
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 2
№187 Торт "Одесский"№187
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№040 Торт "Абрикосовый"рецептура № 1
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 2
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№181 Торт "Канкорежис"№181
№207 Торт "Подснежник"№207
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)основная рецептура
№172 Торт "Жемчужина"№172
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№167 Торт "День и ночь"№167
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 3
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)рецептура № 1
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№193 Торт "Бакинский"№193
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 2
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 2
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 2

Рецептура на №046 Крем сливочный (основной) содержится в справочниках: