KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №087 Крем білковий (заварний) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №087 Крем білковий (заварний)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 121.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.21 79.09 
Білок яєчний сирий12.0 39.60 4.75 
Пудра ванільна99.852.97 2.97 
вода—  2.23 —   
Разом86.81 
Вихід в готовому виробі70.0 121.90 85.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %80.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

№087 Крем білковий (заварний) (основна рецептура) входить в рецептури:

№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 2
№348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремомрецептура № 1
№228 Торт "Новосибірський"№228
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 3
Торт Стратосфера [Люберці]рецептура №1
№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремомрецептура № 1
торт Зимарецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №2
Торт Лівадія [Митищі]рецептура №1
№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1
№149 Торт "Мінський"№149
Торт Елегія [Люберці]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№115 Торт "Малишок"рецептура № 1
Торт Перлинка [Коломна]рецептура №1
№080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошаркомрецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
№291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№148 Торт "Чарівність"№148
Торт Малишок [Коломна]рецептура №1
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№481 Рулет "Ласунка"рецептура № 1
№139 Торт "Добрининський"№139
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№150 Торт "Пешт"№150
Торт Вінок Підмосков'я [Митищі]рецептура №1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
Торт Сніжана [Ногинськ]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
Торт Майа [Яхрома]рецептура №1
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 3
Торт Місячна соната [Ногинськ]рецептура №1
№208 Торт "Яблунька"№208
Торт Метелиця [Ногинськ]рецептура №1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
№204 Торт "варпа" (Колос)№204
№263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
Торт Маришка [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №087 Крем білковий (заварний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: