KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №087 Крем білковий (заварний) → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №087 Крем білковий (заварний) основна рецептура

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся477.52 195.71 322.35 502.34 
Білок яєчний сирий238.75 97.85 161.17 251.16 
Пудра ванільна17.91 7.34 12.09 18.84 
вода13.44 5.51 9.07 14.14 
Разом747.62 306.41 504.69 786.48 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).

№087 Крем білковий (заварний) (основна рецептура) входить в рецептури:

№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 2
№348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремомрецептура № 1
№228 Торт "Новосибірський"№228
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 3
Торт Стратосфера [Люберці]рецептура №1
№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремомрецептура № 1
торт Зимарецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №2
Торт Лівадія [Митищі]рецептура №1
№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1
№149 Торт "Мінський"№149
Торт Елегія [Люберці]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№115 Торт "Малишок"рецептура № 1
Торт Перлинка [Коломна]рецептура №1
№080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошаркомрецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
№291 Тістечко "Пісочне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№148 Торт "Чарівність"№148
Торт Малишок [Коломна]рецептура №1
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№481 Рулет "Ласунка"рецептура № 1
№139 Торт "Добрининський"№139
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№150 Торт "Пешт"№150
Торт Вінок Підмосков'я [Митищі]рецептура №1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
Торт Сніжана [Ногинськ]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
Торт Майа [Яхрома]рецептура №1
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 3
Торт Місячна соната [Ногинськ]рецептура №1
№208 Торт "Яблунька"№208
Торт Метелиця [Ногинськ]рецептура №1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
№204 Торт "варпа" (Колос)№204
№263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
Торт Маришка [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №087 Крем білковий (заварний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: