KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №023 Воздушный → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №023 Воздушный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85853.85 852.57 
Белок яичный сырой12.0 320.20 38.42 
Пудра ванильная99.856.40 6.39 
Итого897.39 
Выход в готовом изделии96.5 888.10 857.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.520 максимум
общий сахар, %822.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

№023 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт Импровизация [Люберцы]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
№044 Торт "Карельский"рецептура № 1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
№175 Торт "Орбита"№175
Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
№177 Торт "Чайка"№177
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
№354 Пирожное воздушное "Грибок" с кремомрецептура № 1
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньемрецептура № 1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
№220 Торт "Манушак"№220
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
№229 Торт "Полено"№229
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
№375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"рецептура № 1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 2
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 2
№179 Торт "Тбилисский"№179
№153 Торт "Владимирский"№153
№206 Торт "Майус"№206
№188 Торт "Рота"№188
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№152 Торт "Дачный"№152
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
№169 Торт "Паутинка"№169
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 1
№224 Торт "Аромат весны"№224
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
№186 Торт "Аадам"№186
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 3
№173 Торт "Полет"№173
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
Торт Снежана [Ногинск]Рецептура №1
№164 Торт "Яблочный"№164
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
№216 Торт "Утро"№216
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
№065 Торт "Чайный"рецептура № 1
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 3
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 3
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 2
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
№222 Торт "Кати"№222
Торт Маришка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №023 Воздушный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: