KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся521.27 416.01 492.81 64.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]405.13 323.32 383.01 49.75 
Какао-порошок [Скурихин]46.02 36.72 43.50 5.65 
Пудра ванильная3.59 2.86 3.39 0.44 
Коньяк1.85 1.48 1.75 0.23 
Итого977.85 780.40 924.47 120.09 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся371.55 296.53 351.27 45.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%177.50 141.66 167.81 21.80 
Итого549.05 438.18 519.08 67.43 
Выход521.27 416.01 492.81 64.02 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся405.13 323.32 383.01 49.75 
Сахар-песок371.55 296.53 351.27 45.63 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%177.50 141.66 167.81 21.80 
Какао-порошок [Скурихин]46.02 36.72 43.50 5.65 
Пудра ванильная3.59 2.86 3.39 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.85 1.48 1.75 0.23 
Итого1005.64 802.57 950.73 123.50 
Выход954.30 761.60 902.20 117.20 

№062 Крем "Новый" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Красная гвоздика [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Мираж [Балашиха]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Для ВасРецептура №1
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Гусиные лапки [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №2
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Крем шоколадно-творожныйРецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №062 Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: