KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 813.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 345.40 290.13 82.50 284.96 —/0.80 —/2.76 
Сахар-песок99.85316.77 316.30 —   —   99.75 315.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 151.33 18.16 3.20 4.84 —/4.70 —/7.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.23 37.27 15.00 5.88 2.00 0.78 
Пудра ванильная99.853.06 3.05 —   —   99.80 3.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.58 —   —   —   —   —   
Итого664.92 36.34 295.68 40.10 326.23 
Выход в готовом изделии78.8 641.12 35.0  285.10 38.7  314.55 
Массовая доля по сухим веществам641.12 44.5  285.10 49.1  314.55 
На водную фазу64.6  
Рецептуры

№062 Крем "Новый" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Красная гвоздика [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Мираж [Балашиха]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
Торт Мелодия [Серпухов]Рецептура №1
Торт Для ВасРецептура №1
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Гусиные лапки [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №2
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Крем шоколадно-творожныйРецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №062 Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: