KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада цукрова → основна рецептура (в цук.) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.36 24.32 —   —   99.75 24.30 
вода—  7.11 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.04 2.37 0.30 0.01042.75 1.30 
Разом26.69 0.0300.01087.97 25.60 
Вихід в готовому виробі91.0 26.48 —  0.01087.3  25.40 
Масова частка по сухим речовинам26.48 —  0.01095.9  25.40 
На водну фазу90.6  
Рецептури

помада цукрова (основна рецептура (в цук.)) входить в рецептури:

№223 "Кавказькі"№223
№210 "Слива заспиртованная в шоколаді"корпус
№001 "Червона квіточка"корпус
№293 "Шоколадний набір"№293_4 Помадка з вафлями
№208 "Персик заспиртований в шоколаді"№208
Марципанового крем (в цук.)рецептура №1
№044 "Чіо-Чіо-Сан"№044
Шар помадно-горіховийв цук. №189
№035 "Радій"№035
Корпус цукерки №293Рец. №4 цук."Помадка з ваф."
№010 "Волзькі"№010
№215 "Азовські"корпус
глазур помаднав цук. №205,206,292
№100 "Наталка-Полтавка"№100
шар верхнійв цук.№293 (рец. №8)
№263 "аличевий аромат"№263
№195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"корпус
№047 "Південні горіхи"корпус глазурований
№032 "Пілот"№032
№197 "Айва заспиртованная в шоколаді"№197
№210 "Слива заспиртованная в шоколаді"№210
№293 "Шоколадний набір"№293_2 Кава
Начинка (цук.)в цук. №293 (рец. №23)
№047 "Південні горіхи"№047
№206 "Малина заспиртованная в шоколаді"корпус
№183 "Курочка-ряба"корпус
№216 "Апельсинові"корпус
№010 "Волзькі"корпус
№187 "Мандаринові"корпус
№198 "Виноград заспиртований в шоколаді"корпус
№044 "Чіо-Чіо-Сан"корпус
№030 "Озеро Ріца"корпус
№199 "Виноградинка"корпус
Корпус цукерки №293 2 Кава
№199 "Виноградинка"№199
№030 "Озеро Ріца"№030
№043 "Чайна"корпус
№190 "Полум'я"№190
№197 "Айва заспиртованная в шоколаді"корпус
Корпус цукерки №293Рец. №8 цук."Турецька кава"
№278 "Фруктово-ягідний цукор"№278
Крем вершковий (в цук.)рецептура №1
№215 "Азовські"№215
№201 "Вишенька молдавська"корпус
№196 "Айва заспиртованная в шоколаді"№196
№189 "Пікова дама"корпус
№183 "Курочка-ряба"№183
№202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"корпус
№026 "Морські"корпус
шар середнійв цук. №281
Шар фруктово-помаднийв цук. №187
№094 "Вінок Дунаю"корпус глазурований
№021 "Аматорські"№021
№212 "Черешенька"корпус
начинка цитрусоваяв цук. №209
№094 "Вінок Дунаю"корпус
№205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"корпус
№270 "Освіжаючі"№270
№209 "Слива в шоколаді"корпус
№208 "Персик заспиртований в шоколаді"корпус
№019 "Левком"корпус
№042 "Цитрон"№042
№026 "Морські"№026
Шари верхній і нижнійв цук. №281
№187 "Мандаринові"№187
№006 "Вечір"№006
№223 "Кавказькі"корпус
Корпус цукерки №293 1 Чай
№293 "Шоколадний набір"№293_1 Чай
№001 "Червона квіточка"№001
шар помаднийв цук. №190
№218 "Доміно"корпус
№213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді"№213
№281 "Золота осінь"№281
№276 "Сударушка"№276
№209 "Слива в шоколаді"№209
№005 "Весна"корпус
№205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"№205
№032 "Пілот"корпус
№043 "Чайна"№043
№035 "Радій"корпус
№293 "Шоколадний набір"№293_8 Турецька кава
№189 "Пікова дама"№189
№006 "Вечір"корпус
№202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"№202
№047 "Південні горіхи"корпус
№269 "Нектар"№269
№016 "Кавові"корпус
№195 "Абрикос заспиртований в шоколаді"№195
№042 "Цитрон"корпус
№100 "Наталка-Полтавка"корпус
№213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді"корпус
№198 "Виноград заспиртований в шоколаді"№198
№196 "Айва заспиртованная в шоколаді"корпус
№019 "Левком"№019
№216 "Апельсинові"№216
шар помаднийв цук. №293 (рец.№4)
№094 "Вінок Дунаю"№094
№212 "Черешенька"№212
№273 "Сливовий колір"№273
№293 "Шоколадний набір"№293_ 23 ℃ помадно-малиновою поч.
№201 "Вишенька молдавська"№201
№190 "Полум'я"корпус
№206 "Малина заспиртованная в шоколаді"№206
№021 "Аматорські"корпус
№005 "Весна"№005
№218 "Доміно"№218
№016 "Кавові"№016

Рецептура на помада цукрова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: