KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №062 Крем "Новий" шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 228.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 97.09 81.56 
Цукровий пісок99.8589.04 88.91 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.54 5.10 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.03 10.48 
Пудра ванільна99.850.86 0.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   
Разом186.91 
Вихід в готовому виробі78.8 228.70 180.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.220 максимум
загальний цукор, %89.425-30 мінімум
масло какао, %1.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.510-16 максимум
молочний жир, %78.515 максимум
загальний жир, %8025-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.0
білки, %4.5
спирт, %0.1
Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Святковий [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Мигдальний [Серпухов]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1
Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Для Закоханих [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Празька ніч [Шатура]рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Лісовий гість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Нова блюз [Балашиха]рецептура №1
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Білячі забави [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт На щастя [Балашиха]рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
Торт Міраж [Балашиха]рецептура №1
Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
Торт Чорний принц [Серпухов]рецептура №1
Торт Осінь [Клин]рецептура №1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №1
Торт листковий з суфле [Балашиха]рецептура №1
Торт Осінній вальс [Ногинськ]рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]рецептура №2
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1
Торт Мелодія [Серпухов]рецептура №1
Торт Для Васрецептура №1
Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Гусячі лапки [Яхрома]рецептура №1
Торт Підмосков'ї [Балашиха]рецептура №1
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]рецептура №1
Торт Горішок [Яхрома]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Маргаритка [Митищі]рецептура №1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №2
Торт Презентація [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Подільський медовик [Подольськ]рецептура №1
Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Марія [Балашиха]рецептура №1
Крем шоколадно-сирнийрецептура №1
Торт Святковий [Яхрома]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенськ]рецептура №1

Рецептура на №062 Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: