KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №099 Помада → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №099 Помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 531 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85422.27 421.64 
Вода—  140.76 —   
Патока крохмальна78.0 63.34 49.41 
Есенція—  1.47 —   
Разом471.05 
Вихід в готовому виробі88.0 531.00 467.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %444.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№099 Помада (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
№344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадоюрецептура № 1
Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)рецептура № 1
№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадоюрецептура № 1
№107 Шоколадна крупкаосновна рецептура
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№430 Кекс "Московський"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1
№351 Тістечко "Кільце заварне" з пралінерецептура № 1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№415 Тістечко дрібне "Горіхове"рецептура № 1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
начинка марципановав тістечко №413
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 3
№062 Торт "Дзвіночок"рецептура № 1
Начинка марципанові-пралінова (в №414)основна рецептура
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1
№226 Торт "Буковина"№226
№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"рецептура № 1
Начинка марципанові-горіхова (в №415)основна рецептура
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
№141 Торт "Квітневий"№141
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
Торт Сонечко [Яхрома]рецептура №1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 5
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 3
Торт Дружна сімейкарецептура №1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 2
№122 Торт "Конвалія"рецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 4
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№126 Торт "Чернівці"рецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадоюрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 1
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№416 Тістечко дрібне "Суниця"рецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
Тістечко Трубочка з кремомрецептура №1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№072 Торт "Любительський з какао"рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 4
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 3
№148 Торт "Чарівність"№148
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№108 Торт "Варе"рецептура № 1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
Начинка марципанові-кавова (в №417)основна рецептура
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№205 Торт "Сакта"№205
№342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадоюрецептура № 1
№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№481 Рулет "Ласунка"рецептура № 1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№191 Торт "Миндально-фруктовий"№191
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 2
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
Начинка ромова (в №205)основна
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 4
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№414 Тістечко дрібне "Праліне"рецептура № 1
№460 Кекс "Слов'янський"рецептура № 1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 3
№213 Торт "Зірочка"№213
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 3
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№065 Торт "Чайний"рецептура № 1
№297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне)рецептура № 1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
№151 Торт "Московський"№151
Начинка марципанові-фруктова (в №416)основна рецептура

Рецептура на №099 Помада міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: