KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 179.92 151.14 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.59 1.59 
4Вино—  0.86 —   0.34 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.34 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 400.38 312.01 
Потери 2.1%16.74 6.56 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 305.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.21 3.28 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.20 3.28 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 74.30 8.92 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 229.82 164.20 
Потери 3.0%22.58 4.93 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 218.19 159.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.45 2.46 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.37 2.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 391.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 179.92 151.14 
2Сахар-песок99.85155.52 155.29 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 74.30 8.92 
4Пудра ванильная99.851.59 1.59 
5Вино—  0.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   
Итого412.01 316.93 
Общие потери 3.6%11.48 
Выход78.0 391.60 305.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№061 Крем "Новый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№011 Торт "Кольцо"рецептура на 61-м креме
№053 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме с дж.конф.вар.
№054 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме
№054 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме с повидлом 66сс
№056 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме
№082 Крем заварнойс медом и 62(зам по сух)Кашира
Крем 61+джем+пралине+маргаринРецептура №1
Крем 61 с лимономРецептура №1 (Серп Клин)
Крем 61 с лимономРецептура №2 (Воскр)
Крем сливочно-фруктовыйосновная рецептура
Пирожное Воздушное с кремом (двойное)Рецептура №1
Пирожное Орешекпо полуфабрикатам
Пирожное Трубочка с кремомРецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Анюта [Яхрома]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Арена [Клин]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Верность (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вишневый десерт [Коломна]Рецептура №1
Торт Вишневый сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинск]Рецептура №1
Торт Гусиные лапки [Яхрома]Рецептура №1
Торт Для ВасРецептура №1
Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт Ежик (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Елочка [Кашира]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Зимняя вишня [Клин]Рецептура №1
Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт Иванушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Импровизация [Люберцы]Рецептура №1
Торт Карнавальный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Карусель [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Клюква [Яхрома]Рецептура №1
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Красная гвоздика [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1
Торт К чаюРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт К чаюРецептура №3
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Лебедушка [Можайск]Рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лесная малина [Ступино]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лимон [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лимонный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
Торт Мадонна [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Малышок [Коломна]Рецептура №1
Торт Мальвина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Маргаритка [Мытищи]Рецептура №1
Торт Мария [Балашиха]Рецептура №1
Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1
Торт Медовый аромат [Люберцы]Рецептура №1
Торт Метелица [Коломна]Рецептура №1
Торт Миндаль [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Мираж [Балашиха]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Нежность [Ступино]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Осень [Клин]Рецептура №1
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Очарование [Серпухов]Рецептура №1
Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подарочный новый [Шатура]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Подснежник [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подушка с колыбелью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Поздравляем [Ногинск]Рецептура №1
Торт Полянка [Клин]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Праздничный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Праздничный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Презентация [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Розовые цветы [Люберцы]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №2
Торт Семицветик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сирень майская [Ногинск]Рецептура №1
Торт СказкаРецептура №1
Торт Славянский [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сластена [Люберцы]Рецептура №1
Торт Сливочно-миндальный [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме
Торт Слоеный с миндалем [Клин]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт С любовью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №1
Торт Фигурный [Электросталь]Рецептура №2
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Экзотический [Подольск]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1
Торт Юбилейный альбом [Ступино]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

Рецептура на №061 Крем "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: