Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №061 Крем "Новий" основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 230.01 | 85.78 | 273.01 | 167.47 |
Цукровий пісок | 198.81 | 74.15 | 235.98 | 144.76 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 94.97 | 35.42 | 112.73 | 69.15 |
Пудра ванільна | 2.04 | 0.76 | 2.42 | 1.48 |
Вино | 0.43 | 0.16 | 0.51 | 0.31 |
Зареєструватися | 0.43 | 0.16 | 0.51 | 0.31 |
Разом | 526.69 | 196.43 | 625.17 | 383.50 |
Вихід | 500.60 | 186.70 | 594.20 | 364.50 |
Рецептура на №061 Крем "Новий" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №061 Крем "Новий"
- Технологічна карта №061 Крем "Новий"
- Енергетична цінність №061 Крем "Новий"
- Масова частка цукру і жиру №061 Крем "Новий"
- Харчова цінність №061 Крем "Новий"
- Конструктор ганаша №061 Крем "Новий"
- Вартість сировини для №061 Крем "Новий"
- Рецептура для домашнього приготування №061 Крем "Новий"
- Технологічна інструкція №061 Крем "Новий"
- Рецептура №061 Крем "Новий"
- Техніко-технологічна карта №061 Крем "Новий"