KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт"

№060 Сироп "Шарлотт"

Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.

Напівфабрикати

Рецептури

ТипНайменуванняДоступність
на напівфабрикатосновна рецептура
на напівфабрикатРецептура №2 (!)
на напівфабрикатРецептура №3 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)
навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат
навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт
навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№060 Сироп "Шарлотт" входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№002 Торт "Кавовий"рецептура № 1
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 2
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№006 Торт "Подарунковий"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№011 Торт "Кільце"рецептура № 2
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№018 Торт "Мрія"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№037 Торт "Червона гвоздика"рецептура № 1
№038 Торт "Снігуронька"рецептура № 1
№039 Торт "Вишенька"рецептура № 2
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№043 Торт "Абрикос"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
№045 Торт "Сластьона"рецептура № 1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№059 Крем "Шарлотт" (основний)основна рецептура
№059 Крем "Шарлотт" (основний)Рецептура №2 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№064 Крем "Шарлотт"основна рецептура
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
№067 Крем "Шарлотт" шоколаднийосновна рецептура
№068 Крем "Шарлотт" обробнийосновна рецептура
№070 Крем "Шарлотт" кавовийосновна рецептура
№072 Крем "Шарлотт" вершково-горіховийосновна рецептура
№075 Крем "Шарлотт" горіховийосновна рецептура
№077 Крем "Шарлотт" з джемомосновна рецептура
№078 Крем "Шарлотт" лимоннийосновна рецептура
№079 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№080 Крем "Шарлотт" журавлиннийосновна рецептура
№081 Крем "Шарлотт" фруктовийосновна рецептура
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
№082 Крем заварнийосновна рецептура
№082 Крем заварнийРецептура №2 (!)
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2
№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№126 Торт "Чернівці"рецептура № 1
№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1
№136 Торт "Зоря"№136
№138 Торт "Вард"№138
№140 Торт "Ягідний"№140
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№153 Торт "Володимирський"№153
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№164 Торт "Яблучний"№164
№166 Торт "Зеніт"№166
№167 Торт "День і ніч"№167
№167 Торт "День і ніч"№167а
№168 Торт "Ярославна"№168
№173 Торт "Політ"№173
№176 Торт "Чайна лоза"№176
№177 Торт "Чайка"№177
№179 Торт "Тбіліський"№179
№180 Торт "Київський"№180
№184 Торт "Серенада"№184
№188 Торт "Рота"№188
№189 Торт "Рушничок"№189
№190 Торт "Ідеал"№190
№196 Торт "пуншевих"№196
№203 Торт "Дайна"№203
№207 Торт "Пролісок"№207а
№210 Торт "Гілка"№210
№211 Торт "Асорті"№211
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№215 Торт "Южанка"№215
№217 Торт "Жовтень"№217
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№221 Торт "Букурія"№221
№223 Торт "Нижегородський"№223
№224 Торт "Аромат весни"№224
№228 Торт "Новосибірський"№228
№229 Торт "Поліно"№229
№231 Торт "Нічка"№231
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№274 Тістечко "Кавове" (нарізне)рецептура № 1
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне"рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 5
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 1
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 2
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 1
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 2
№306 Тістечко "Лела" (нарізне)рецептура № 1
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 1
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 1
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 2
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 1
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 3
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№328 Тістечко "Слойка" із заварним кремом (нарізне)рецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 1
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№354 Тістечко повітряний "Грибок" з кремомрецептура № 1
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 1
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1
№359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)рецептура № 1
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 1
№364 Тістечко "Горіховий трубочка"рецептура № 1
№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 1
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№368 Тістечко "Буковинський горіх"рецептура № 1
№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№382 Тістечка "Ромбики"рецептура № 1
№383 Тістечка "Смужки"рецептура № 1
№384 Тістечко "Кубики"рецептура № 1
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№391 Тістечко "Кошик"рецептура № 1
№392 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
Крем грильяжний торта Грильяжнийосновна рецептура
Крем Сластьона торта Сластьонаосновна рецептура
Крем Шарлот (в №112, 113, 114)основна рецептура
Крем Шарлот праліновою торта Особливийосновна рецептура
Крем Шарлотт вершковий з чер.смор. (143)основна
Крем Шарлотт пуншевих (в №196)основна
Крем Шарлотт торта Вишенькаосновна рецептура
Крем Шарлотт торта Червона гвоздикаосновна рецептура
Крем Шарлотт фруктовий (в №164)основна
Крем Шарлотт фруктовий торта Пінгвіносновна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний без коньяку (в №114)основна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)основна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний (в №167)основна
Крем Шарлотт шоколадний (в №189)основна
Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвіносновна рецептура
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура

Міститься в довідниках: